- 2 cups flour (plain all purpose white flour or mixed with whole wheat flour)
- 2 teaspoons baking powder
- 1 teaspoon salt
- 1 cup plant milk (e.g. soy, almond or oat)
- 2 tablespoons applesauce
- 1 teaspoon apple cider vinegar
- 1/3 cup brown sugar
- 1/4 cup coconut oil
- 1 teaspoon vanilla extract
- 1-2 figs, chopped
- a handful of walnuts, chopped
Preheat the oven to 180 degrees Celsius and prepare a loaf pan – either lining it with baking paper or greasing with oil.
In a large mixing bowl, combine milk, applesauce, apple cider vinegar, brown sugar, coconut oil and vanilla extract. Now add in all the dry ingredients – flour, salt and baking powder. Finally, throw in chopped figs and nuts.
Mix thoroughly until everything is well combined. The batter should be slightly thick, but still runny enough to be easily transferred to the loaf pan.
Bake for approximately 50 minutes, leave to cool completely before slicing. Serve with our favorite spread – I’d recommend peanut butter, raspberry jam or a dollop of thick coconut yoghurt!
SKŁADNIKI
- 2 szklanki mąki (zwykła biała mąka lub zmieszana z mąką pełnoziarnistą)
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1 łyżeczka soli
- 1 szklanka mleka roślinnego (np. sojowego, migdałowego lub owsianego)
- 2 łyżki musu jabłkowego
- 1 łyżeczka octu jabłkowego
- 1/3 szklanki brązowego cukru
- 1/4 szklanki oleju kokosowego
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 1-2 figi, posiekane
- garść orzechów włoskich, posiekanych
Rozgrzej piekarnik do 180 stopni Celsjusza i przygotuj formę do pieczenia chleba – wyłóż ją papierem do pieczenia lub natłuść olejem.
W dużej misce połącz mleko, mus jabłkowy, ocet jabłkowy, brązowy cukier, olej kokosowy i ekstrakt waniliowy. Następnie dodaj suche składniki – mąkę, sól i proszek do pieczenia. Na koniec wrzuć pokrojone figi i orzechy.
Dokładnie wymieszaj. Ciasto powinno być dość gęste, ale nadal na tyle płynne, by można je było łatwo przenieść do formy do pieczenia.
Piecz przez około 50 minut, a potem pozostaw do całkowitego ostygnięcia przed krojeniem. Podawaj z ulubionymi smarowidłami – polecam masło orzechowe, dżem malinowy lub łyżkę gęstego jogurtu kokosowego!
Nourished Nerd 